蜜汁肉桃的创意做法BY棠梨煎雪：酸甜爽口的夏日秘籍

谁说桃子和肉不搭？这款菜颠覆你的想象！

你是不是经常觉得水果入菜要么甜腻要么奇怪？蜜汁肉桃偏偏是个例外。棠梨煎雪分享的这道菜，用脆桃的酸爽中和肉香，蜂蜜的温润融合酱汁的浓醇，一口咬下汁水四溅。特别适合没胃口的大夏天，厨房小白也能轻松做出一盘饭店级硬菜。

挑对食材就成功了一半

脆桃选青红过渡款最合适：表皮带青色说明还没熟透，切开果肉白中透粉的最佳。这种桃子耐煮不易烂，加热后果酸会转化成天然果香。推荐用猪梅花肉，肥瘦比例2:8，嫩滑又带点嚼劲。教大家个测试肉量的诀窍：成年人手掌大小的肉块，刚好够3人份。

• 脆桃2个（约400g）
• 梅花肉300g
• 冰糖15粒
• 柠檬汁半勺
• 叉烧酱1勺

3步搞定核心操作

秘密藏在预处理环节！肉块别急着下锅，先用刀背横竖敲打10分钟。这个动作能打断粗纤维，比单纯腌制更嫩滑。桃子削皮后必须泡盐水，否则遇热会发黑。糖色要炒到深琥珀色才加开水，这样做出来的蜜汁才透亮不反苦。

新手必看的翻车预警

上周闺蜜照着做，结果桃肉煮成糊状。重点提醒：桃子切滚刀块要大于3cm，下锅前用厨房纸吸干表面水分。遇到汁水收不干的情况，可以调大火力同时不停翻炒，别盖锅盖！家里没有叉烧酱的话，用1勺耗油+半勺花生酱替代，味道也很惊艳。

进阶版花样吃法

试过用这道菜拌冷面吗？煮好的碱水面过凉水，淋上放凉的蜜汁肉桃，撒点花生碎和葱花，比普通凉面开胃十倍。吃不完的酱汁别浪费，密封冷藏能保存3天，用来蘸白切鸡或者拌沙拉都超绝。

常见问题快问快答

• Q：可以用水蜜桃代替吗？
  A：达咩！软桃加热会化成泥，必须选硬桃
• Q：没有柠檬汁怎么办？
  A：半颗小青桔挤汁，或者白醋替代但要减半
• Q：做多了怎么加热？
  A：微波炉中火1分钟或隔水蒸，千万别再翻炒

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